菌床栽培とは?

菌床（オガクズなどの木質基材に米糠などの栄養源を混ぜた人工の培地）で栽培する方法です。

栽培条件には、様々な変動要素があり、キノコの品種と共に一連の技術には数多くの特許が出願され成立しています。食味はキノコの種類によっては「天然」「原木栽培」に若干劣るとも言われています。ヒラタケ、エノキタケ、マイタケのように低価格と人工栽培特有の形状と食味は天然物にはない優位点です。

現在では、栽培可能なキノコの種類は多様化し、キノコの種類によっては年間に4～8回転の収穫が可能で年間を通じ流通させることが可能となりました。